Zutaten für ein nachhaltiges Schweizer Ernährungssystem

Wagen wir einen Blick in die Zukunft: Zuverl?ssige Trends deuten darauf hin, dass die Bev?lkerung in den n?chsten Jahrzehnten w?chst und wohlhabender wird ¨C nicht nur in der Schweiz. Die Nachfrage nach Lebens- und indirekt nach Futtermittel wird steigen. Gleichzeit stehen immer weniger nat¨¹rliche Ressourcen wie fruchtbares Land, sauberes Wasser oder verwertbare N?hrstoffe zur Verf¨¹gung, um den wachsenden Bedarf zu decken. Hinzu kommen ern?hrungsbedingte Krankheiten, die als Folge von falschem oder ¨¹berm?ssigem Lebensmittelkonsum zunehmenden Druck auf das soziale Sicherungssystem aus¨¹ben.

Auch in der Schweiz sind diese Trends bereits sichtbar: Es gibt immer weniger fruchtbares Ackerland, und immer mehr Menschen (auch mehr ?bergewichtige). Das bedeutet, dass die Schweiz ¨C trotz steigender Nachfrage ¨C selber k¨¹nftig weniger Nahrungsmittel produzieren kann. H?here Importabh?ngigkeiten, aber auch der Klimawandel, verringern die Ern?hrungssicherheit der Schweiz. Deshalb ist die Frage nach dem nachhaltigen Schweizer Ern?hrungssystem, also wie wir uns als Gesellschaft ern?hren, wie wir Ressourcen nutzen und woher die Nahrungsmittel kommen, absolut zentral f¨¹r unser langfristiges Wohlergehen.

Was ist ¨¹berhaupt ein Ern?hrungssystem?

Wenn wir von einem Ern?hrungssystem sprechen, dann beinhaltet dies nicht nur die Produktion der Nahrungsmittel auf dem Land oder im Wasser. Ein Ern?hrungssystem umfasst viel mehr den gesamten Weg aller produzierten und konsumierten Lebens- und Futtermittel entlang der Wertsch?pfungskette. Dazu geh?ren nationale und internationale Akteure aus den Bereichen Landwirtschaft, Verarbeitung und Verpackung, Transport und Lagerung, Gross- und Detailhandel sowie die Konsumenten. Hinzu kommen ?konomische, politische, gesellschaftliche und ?kologische Rahmenbedingungen, welche das System und dessen Akteure beeinflussen, zum Beispiel die wirtschaftliche Situation, das politische Umfeld, der rechtlich Rahmen und die Verf¨¹gbarkeit von nat¨¹rlichen Ressourcen im In- und Ausland.

Doch wann ist ein Ern?hrungssystem nachhaltig? Das ist schwer zu beantworten und ist sicherlich auch eine Frage der Perspektive. Aus unserer Sicht muss, wer  ein nachhaltiges Ern?hrungssystem etablieren will, nicht nur f¨¹r Ern?hrungssicherheit sorgen, sondern auch eine hohe Umweltqualit?t sowie hohes gesellschaftliches Wohl gew?hrleisten. Kurz: Es braucht genug gesunde und erschwingliche Lebensmittel, die m?glichst umweltvertr?glich hergestellt und auf dem Markt wettbewerbsf?hig sind. Die drei S?ulen der Nachhaltigkeit (also ?konomie, ?kologie und Soziales) sollten somit im gleichen Masse ber¨¹cksichtigt werden.

Und wie erreichen wir es?

Knappe Ressourcen, Klimawandel, demographische Entwicklungen, Qualit?t der Lebensmittel und Wettbewerbsf?higkeit ¨C damit die Schweizer Gesellschaft auf die zahlreichen Herausforderungen der Zukunft reagieren kann, sind zwei Punkte zentral: Einerseits m¨¹ssen wir geeignete Politikmassnahmen definieren, denn der Markt allein wird es nicht regeln. Andererseits gilt es, den Forschungsbedarf f¨¹r ein nachhaltiges und wettbewerbsf?higes Schweizer Ern?hrungssystem (SES) zu identifizieren. Genau dies hat unl?ngst eine Studie des World Food System Centers (WFSC) der ETH Z¨¹rich gemacht, die das Bundesamt f¨¹r Landwirtschaft (BLW) in Auftrag gegeben hatte. [1] [2] In dieser ?Foresight? genannten Studie haben wir Erkenntnisse aus einer umfassenden Literaturrecherche mit Ergebnissen aus Interviews und einer webbasierten Umfrage kombiniert, die wir mit Vertretern der Schweizer Land- und Ern?hrungswirtschaft durchf¨¹hrten.

Anforderungen an politischen Entscheidungstr?ger

Interviews mit gew?hlten Vertretern von acht Schweizer Bundes?mtern haben deutlich gezeigt, dass eine umfassende Strategie f¨¹r ein nachhaltiges SES die Beteiligung aller relevanten Schweizer Bundes?mter erfordert. Die Interviewpartner bem?ngelten, dass politische Priorit?ten innerhalb der ?mter immer noch Vorrang vor gemeinsamen Konzepten und Vorgehensweisen h?tten. Nicht nur gesellschaftlicher oder politischer Druck sollte zum Umdenken anregen, sondern vielmehr die Notwendigkeit, gemeinsam zu handeln. Eine gemeinsame Wissens- und Kommunikationsplattform fehle.

Wo Forschungsbedarf besteht

Wir m¨¹ssen aber auch die Forschung auf die zuk¨¹nftigen Herausforderungen ausrichten, um die Wissensl¨¹cken zu schliessen ¨C und zwar systematisch. Im Rahmen einer Internetumfrage haben rund 500 Personen aus Interessengruppen entlang der Wertsch?pfungskette die Relevanz von 88 Forschungsthemen f¨¹r ein nachhaltiges SES bewertet. Die wichtigsten drei Themen waren ?Bodengesundheit und Bodenfruchtbarkeit in landwirtschaftlichen Produktionssystemen?, ?Antibiotikaresistenz? und ?Energienutzungseffizienz entlang der Lebensmittel-Wertsch?pfungsketten?. Interessant ist, dass allein die zehn wichtigsten Themen das gesamte Spektrum des SES abdecken (siehe Auflistung). Dies zeigt klar die Notwendigkeit eines systembasierten Forschungsansatzes auf. Spannend auch: Die Wissensvermittlung (Bildung) wurde als ebenso wichtig eingestuft wie disziplin?re oder angewandte Forschung.

Die zehn wichtigsten (von insgesamt 88) Forschungsthemen gem?ss Foresight-Studie sind:

• Bodengesundheit und Bodenfruchtbarkeit in landwirtschaftlichen Produktionssystemen
• Antibiotikaresistenz
• Energienutzungseffizienz entlang der Lebensmittel-Wertsch?pfungsketten
• Reduktion von Lebensmittelabf?llen
• Nachhaltige Ern?hrungsgewohnheiten
• N?hrstoffnutzungseffizienz entlang der Lebensmittel-Wertsch?pfungsketten
• Folgenabsch?tzung von lokaler vs. globaler Lebensmittelproduktion
• Reduktion der Verluste in Lebensmittel-Wertsch?pfungsketten
• N?hrstoffkreisl?ufe in landwirtschaftlichen Produktionssystemen
• Entwicklung politischer Strategien f¨¹r nachhaltige Ern?hrungssysteme

Als Koautorin der Studie bin ich ¨¹berzeugt, dass sowohl in der Politik als auch in der Forschung eine effiziente, sektor- und themen¨¹bergreifende Zusammenarbeit enorm wichtig ist. Nur mit koordinierten und vereinten Kr?ften wird die Schweiz in der Lage sein, auf nationale und globale Herausforderungen zu reagieren. Nur so kann unser Ern?hrungssystem nachhaltiger und wettbewerbsf?higer werden.