Fleisch essen oder nicht?

Klimasch?digendes Methangas, abgeholzter Regenwald, importierte Futtermittel ¨C die Produktion tierischer Lebensmittel hat einen schlechten Ruf. Trotzdem steigt die Nachfrage nach Fleisch jedes Jahr weltweit. Und mit ihr der Druck auf die Branche, k¨¹nftig nachhaltiger zu produzieren. Allerdings sind sich Forschende nicht einig dar¨¹ber, was nachhaltiger w?re, ausser in einem Punkt: ein bedeutender Teil der L?sung liegt bei den Konsumenten.

Je intensiver desto besser?

Die meisten Bewertungen nachhaltiger Tierproduktion fokussieren auf den Umweltaspekt: Tierhaltung verbraucht enorme Ressourcen an Land und Wasser f¨¹r die Weidehaltung und Futtermittel ¨C entsprechend wird ihr hoher ?kologischer Fussabdruck am h?ufigsten kritisiert. Im Buch Livestock¡®s Long Shadow (2006) schl?gt die Weltern?hrungsorganisation FAO als Stossrichtung daher eine intensivere Produktion vor. Dies, um die Leistung pro benutzte Landfl?che zu steigern und den Treibhausgasausstoss pro kg Endprodukt zu senken. [1] Konkrete Massnahmen sind etwa die Zucht von Hochleistungstieren und mehr hochwertiges Kraftfutter (Soja und Weizen). Doch eine Intensivierung erfolgt sehr oft auf Kosten der Ethik und des Tierwohls, wie das Schicksal m?nnlicher K¨¹ken in der Legebranche zeigt: Weil H?hne keine Eier legen und zu wenig hergeben, werden sie am Schlupftag get?tet.

Keine Nahrungsmittel f¨¹ttern!

Bewertungen ?ndern sich mit den Bezugsgr?ssen. Zieht man andere ?kologische Faktoren sowie ?konomische und soziale Aspekte in Betracht, kann auf einmal ein ?Low-Input?-System als die bessere Option erscheinen [2, 3]. Ein solches System verbraucht weniger Ressourcen (wie Kraftfutter und Pestizide), liefert aber oft niedrigere Ertr?ge. Ein Beispiel ist das ?Feed-no-Food?-Prinzip, dem ein Weltern?hrungsgedanke zugrunde liegt: Es will potenzielle Lebensmittel f¨¹r den Menschen (wie Weizen, Soja, Mais) nicht mehr als Tierfutter verwenden. Vor allem Europa und die USA k?nnten damit auf derselben Fl?che bis zu 50 Prozent mehr Kalorien produzieren, wobei aber der Anteil von Fleisch sinkt und jener von pflanzlichen Kalorien steigt. [4]

Fallbeispiel Schweiz

Das Feed-no-Food-Prinzip wurde f¨¹r die ganze Schweiz modelliert, die heute etwa die H?lfte der Lebensmittel und zwei Drittel des Kraftfutters importiert. [5] Das Model verwendet ausschliesslich einheimische und ?kologisch hergestellte Lebens- und Futtermittel, wobei letztere lediglich Abfall- und Nebenprodukte der Humanern?hrung oder Gras enthalten. Das Resultat: Unter solchen Bedingungen k?nnte die Schweiz genau so viel Milch und Rindfleisch produzieren wie bisher, aber nur noch 30 Prozent der heutigen Schweinefleischmenge und fast kein H¨¹hnerfleisch und keine Eier mehr. Der Grund daf¨¹r liegt bei den Ackerfr¨¹chten, mit denen man Schweine und H¨¹hner schnell m?stet, die aber gem?ss Feed-no-Food daf¨¹r nicht mehr zur Verf¨¹gung st¨¹nden. [6]

Was denn nun?

Das Resultat erstaunt, denn es steht im Widerspruch zur allgemeinen Auffassung, wonach die H¨¹hner- und Schweinemast als nachhaltiger gilt als die Rindermast, weil sie effizienter sind: H¨¹hner und Schweine ben?tigen weniger Land und pflanzliche Kalorien pro gelieferte Fleisch-Kalorie und stossen weniger Treibhausgase aus. L?sst man sich jedoch vom Weltern?hrungsgedanken leiten, schneidet die schnelle Mast bei Schweinen und Gefl¨¹gel schlechter ab, da sie auf einem hohen Einsatz von Ackerfr¨¹chten im Futter basiert. Rinder sind so gesehen sparsamer, da sie nur mit Gras gedeihen k?nnten.

Konsumenten in der Verantwortung

Die Ausf¨¹hrungen zeigen: Es gibt kein bestes Verfahren, um zu bestimmen, welche Fleischproduktion nachhaltiger ist. Was nachhaltig ist, h?ngt immer auch von den unterliegenden Werten ab und liegt im Auge des Betrachters. Die Forschung liefert keine einfachen Antworten ¨C ausser dieser: nur weniger Fleisch ist nachhaltiger. Denn aus ?kologischer Sicht ist es unerl?sslich, unseren Appetit auf Fleisch zu m?ssigen. [7] Als Konsumentinnen und Konsumenten haben wir es in der Hand: Letztlich sind es unsere t?glichen Entscheidungen, welche die Nachfrage bestimmen und so das Angebot steuern. Zu diesem Schluss kam k¨¹rzlich auch der Eco Naturkongress 2016 in Basel, wo das World Food System Center WFSC der ETH Z¨¹rich den Workshop ?Fleisch oder nicht Fleisch?? hielt. [8] Ein zentrales Anliegen der Workshop-Teilnehmenden war denn auch, unser Konsumverhalten bez¨¹glich Fleisch k¨¹nftig noch besser zu erforschen.