Wir haben es auf dem Teller

Kaum ein Konsumbereich schadet der Umwelt so stark wie unsere Ern?hrung. Wie wir Nahrung produzieren zerst?rt weltweit Lebensr?ume und tr?gt zu Klimawandel, Artensterben und der Entstehung von Pandemien bei.^{1, 2} Eng verzahnt damit ist unser Speiseplan ¨C vor allem unser Appetit auf Fleisch.

Zugegeben, die Fakten sind ern¨¹chternd. Wenig deutet darauf hin, dass sich der globale Fleischkonsum einfach reduzieren l?sst. Gewohnheit, Genuss, kulturelles Statussymbol und pers?nliche Freiheit sind nur einige der Gr¨¹nde. Zwar stagniert der Konsum in gewissen Industriel?ndern auf hohem Niveau oder sinkt leicht, wie in der Schweiz. Doch in Entwicklungs- und Schwellenl?ndern nimmt die Nachfrage stark zu.

Trotzdem bin ich zuversichtlich, dass der dringend notwendige Wandel unseres Ern?hrungssystems machbar ist.

Sensibilisierung steigt

Ein Grund ist, dass viele Menschen die Konsequenzen ihres Konsums nicht gen¨¹gend verstehen. Geht es um den ?kologischen Fussabdruck, denkt man eher ans Fliegen als ans Fleisch auf dem Teller. So wird auch untersch?tzt, dass die t?gliche Essenswahl eines der effektivsten Mittel ist, um Klima, Biodiversit?t und Lebensgrundlagen zu schonen.³
 

Doch das ?ndert sich. Das Wissen um den eigenen Fussabdruck w?chst ¨C nicht nur in Europa. Seit der Corona-Pandemie werden zudem vermehrt ?ffentliche Forderungen laut, das Ern?hrungssystem und die Tierhaltung grundlegend zu ¨¹berdenken. Das sch?rft das Bewusstsein der Konsumentinnen und Konsumenten, auch beim Essen die Umwelt zu sch¨¹tzen.

Attraktive Alternativen und Essenskultur

Wir stehen am Anfang einer der wichtigsten technologischen Revolutionen der j¨¹ngeren Ern?hrungswirtschaft: Fleischsubstitute auf Pflanzenbasis bieten eine ernstzunehmende Alternative zu tierischen Produkten.⁴ Der Fleischersatz ist dabei t?uschend echt und kann den Hunger auf Proteine nachhaltig bedienen.

Beachtliche Investitionen in diese aufkeimende Branche steigern die Qualit?t und verringern die Preise. Das macht Pflanzenfleisch immer akzeptierter ¨C selbst wenn es hier um tiefgreifende Ern?hrungsgewohnheiten geht. Zudem ver?ndert sich so die Essenskultur. Heute propagieren Influencer und Promis Veganes und Vegetarisches als neues Statussymbol ¨C und nicht mehr das Angussteak.

Politikpakete schaffen Mehrheiten

Dieser Trend erh?ht die Chancen f¨¹r Anpassungen im Ern?hrungssystem. In einer Studie in externe SeiteNature Foodcall_made konnte wir zeigen, dass in China, Deutschland und den USA eine Mehrheit der befragten B¨¹rger Massnahmen zur Reduktion des Fleischkonsums unterst¨¹tzt ¨C auch wenn dies h?here Preise und Eingriffe ins Privatleben bedeutet.⁵ Eine hohe Akzeptanz haben vor allem Politikpakete, die zugleich Massnahmen f¨¹r Produktion und Konsum umfassen ¨C also etwa das Tierwohl st?rken, Steuern auf Fleisch erh?hen und niedrige Einkommen beim Kauf umweltfreundlicher Produkte entlasten.

Aus dem Energiesektor wissen wir zudem, dass sich um neue Technologien neue Interessensgruppen formieren. Es ist zu erwarten, dass auch die gr¨¹ne Fleischindustrie an politischem Einfluss gewinnt. Gepaart mit dem Druck von Investoren auf Politik und Produzenten kann dies zu ?kologischeren Rahmenbedingungen f¨¹hren. Smarte Agrartechnik und Monitoring-Systeme erlauben es derweil, ?kologische Standards in komplexen Wertsch?pfungsketten transparent zu kontrollieren.

Wo Wandel ansteht, regt sich Widerstand. Um Mehrheiten zu gewinnen, ist die Kompensation der Verlierer oft unabdingbar. Hier kann die Food-Branche von den Erfahrungen der Energie- und Klimapolitik profitieren. Ein Transformationsfond f¨¹r die Ern?hrungs- und Fleischindustrie, finanziert beispielsweise ¨¹ber CO₂-Abgaben und staatliche Green Bonds, k?nnte die politische Machbarkeit entscheidend erh?hen.

Ein Hoffnungsfunken

Trotz aller Herausforderungen stimmt mich dies hoffnungsvoll, dass ein nachhaltiger Wandel der Ern?hrungswirtschaft m?glich ist. Europa und die Schweiz k?nnten dabei eine Pionierolle einnehmen. Die Instrumente und Zutaten hierf¨¹r liegen auf dem Tisch.