Eine ganzheitliche Sicht auf das Ernährungssystem

Am World Food System Center der ETH Z¨¹rich suchen wir gemeinsam mit Forschenden aus mehr als 50 Professuren und verschiedenen Fachrichtungen nach praxistauglichen Antworten. Ein Patent-Rezept gibt es nicht. In den letzten zehn Jahren haben wir aber einige Hebel und Ans?tze erarbeitet, um unsere Landwirtschaft, Lebensmittel und Ern?hrung Schritt f¨¹r Schritt nachhaltiger zu gestalten:

Das Gesamtsystem betrachten

Unser Speiseplan hat Konsequenzen: Welche Nahrungsmittel wir essen, wie sie produziert, verarbeitet und transportiert werden, wirkt sich unmittelbar auf die Umwelt aus, beeinflusst unsere eigene Gesundheit und erm?glicht anderen Menschen ein Einkommen. Das erfordert systemische Perspektiven, welche neben der Landwirtschaft auch die Nahrungsmittelindustrie, den Handel und auch uns Konsument:innen einbeziehen.

Unsere L?sungen m¨¹ssen zudem ganzheitlich sein ¨C sprich: lokal funktionieren, dennoch ¨¹ber den eigenen Tellerrand hinaus reichen und globale Zusammenh?nge beachten. So bringt es beispielsweise wenig, wenn wir im Inland die Produktion verringern, daf¨¹r aber Produkte mit viel gr?sseren Fussbadruck aus anderen Teilen der Welt importieren.

Verschwendung vermeiden

Ein Drittel unserer Nahrungsmittel gehen als Food Loss und Waste verloren. Reduzieren wir diesen Anteil, sinkt unser Fussbadruck, ohne dass wir uns gross einschr?nken m¨¹ssen. Dazu braucht es Schritte vom Feld ¨¹ber den Handel bis hin zu jedem Haushalt.

Effizienz steigern

Auch auf dem Acker besteht grosses Potential f¨¹r mehr Effizienz. Mittels digitaler Technologien wie der Pr?zisionslandwirtschaft lassen sich Inputs wie D¨¹nger und Pflanzenschutzmittel gezielt ausbringen, wo man sie braucht. Das schont die Umwelt und senkt Kosten, ohne dass dabei die Produktion von Lebensmitteln leidet. ¹

Sch?dliches ersetzen

Ein weiterer Ansatzpunkt ist die Substitution. Indem wir mehr pflanzliche Proteine statt Milch und Fleisch konsumieren, k?nnen wir den Fussabdruck unserer Ern?hrung reduzieren. Gleiches gilt, wenn wir Sch?dlinge biologisch statt chemisch bek?mpfen², krankheitsanf?llige Sorten durch widerstandsf?hige ersetzen³ oder Nutztiere nachhaltiger f¨¹ttern.

Ursachen statt Symptome bek?mpfen

Mehr Effizienz und Substitution mindern zwar negative Auswirkungen, l?sen aber die Ursachen der Probleme nicht. Daher m¨¹ssen wir Agrar- und Ern?hrungssysteme von Grund auf neu denken. Zum Beispiel im Ackerbau: Hier gilt es neue Formen zu finden, die den Einsatz kritischer Inputs wie Pflanzenschutzmittel reduzieren oder ¨¹berfl¨¹ssig machen.⁴ Dazu braucht es diversere Anbausysteme, Z¨¹chtung resistenter Sorten und eine konsequente Umsetzung agrar?kologischer Ans?tze.

Kreisl?ufe schliessen

Gute L?sungen gehen ¨¹ber die landwirtschaftliche Produktion hinaus und beziehen vor- und nachgelagerten Stufen mit ein. So lassen sich gerade Nebenstr?me oder ?Abf?lle? besser nutzen und wieder in den Kreislauf einbringen. Insekten, die organische Reste aus der Lebensmittelproduktion verwerten, k?nnen importierte Soja als Futtermittel f¨¹r H¨¹hner ersetzen und den Regenwald schonen.⁵

Akzeptanz und nachhaltiges Verhalten f?rdern

Neben neue Methoden und Technologien steht immer auch das Verhalten aller Akteure im Fokus unserer Arbeit. Nur wenn die Produzierenden neue Praktiken anwenden und die Konsumierenden sie akzeptieren, entfalten Innovationen ihre Wirkung. Geeignete Politikmassnahmen k?nnen entscheidend dazu beitragen, indem sie Anreize geben und das Bewusstsein und die Bereitschaft f¨¹r neue Verhaltensweisen f?rdern.

Eine der wirksamsten Verhaltensmassnahmen haben wir alle selbst in der Hand, wenn wir unseren Speiseplan gestalten: Weniger tierische Nahrungsmittel, daf¨¹r mehr Fr¨¹chte, Gem¨¹se ¨C das entlastet Klima und Umwelt, ist gut f¨¹r unsere Gesundheit und unser Portemonnaie.⁶

Mit Partnern kooperieren

Es sind Ans?tze wie diese, die wir im World Food System Center geb¨¹ndelt in Forschung, Lehre und in der Zusammenarbeit mit Industrie und Politik verfolgen: systematisch, f?cher¨¹bergreifend und ¨¹ber Landesgrenzen hinweg. Doch keine Organisation, kein Land pfl¨¹gt eingespielte Praktiken und kulturelle Gewohnheiten im Alleingang um ¨C das kann nur gelingen, wenn zentrale Akteure aus Praxis, Industrie, Politik und die Konsument:innen am selben Strick ziehen. Ein nachhaltigeres Ern?hrungssystem ist herausfordernd, aber machbar, wenn wir es als gesamtgesellschaftliche Aufgabe erkennen. Auch daf¨¹r setzen wir uns ein.

Robert Finger verfasste diesen Blogbeitrag gemeinsam mit Martijn Sonnevelt, Leiter des World Food System Center der ETH Z¨¹rich.